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刊名:科技通报
主办:浙江省科学技术协会
主管:浙江省科学技术协会
ISSN:1001-7119
CN:33-1079/N
影响因子:0.596012
被引频次:40492
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中文核心期刊(2014);统计源期刊(2018);期刊分类:自科综合

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瞄准中餐标准化赛道 科技助力秋金川味出川

来源:科技通报 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-04-08

作者:网站采编

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【摘要】在美食之都成都,吃是个永恒的话题。 在人流如织的商业街上,食客们在门口扎堆坐着一边嗑瓜子一边等餐位;或是曲曲折折的小巷子里,筷子与筷子交错,杯盏与杯盏相碰,愉快的聊

在美食之都成都,吃是个永恒的话题。

在人流如织的商业街上,食客们在门口扎堆坐着一边嗑瓜子一边等餐位;或是曲曲折折的小巷子里,筷子与筷子交错,杯盏与杯盏相碰,愉快的聊天声音能传出很远。食物,仿佛成为了成都生活的具象化表达,既是热气氤氲的成都美食,也是真实具体的俗世生活。

如果你在成都待过,那你一定能理解并感动于成都人对吃的追求与执着。火锅串串麻辣烫,冰粉糍粑蛋烘糕,每一样美食都是川人饮食智慧的注脚。

川菜在川内广受好评,在川外依然美名远扬。21财经发布的“中国菜”大数据报告显示,川菜在“八大菜系”中的热度最高,在整个中国的餐饮市场中占了半壁江山。民间最大菜系的头衔,川菜当之无愧。北至黑龙江,南到海南省,川菜馆遍地开花。为了打卡一口更正宗的川味,每年都有无数游客从天南海北来到四川。

3月31日下午,“找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都举行。该活动由封面新闻、华西都市报主办,四川日报报业集团、四川省商务厅、重庆市商务委员会、成都餐饮同业公会联合主办。大会旨在树立成渝餐·饮榜样力量,助推成渝餐·饮品牌走出去,助力经济循环。本次峰会发布了“2021年成渝餐·饮发展标杆品牌”榜单。秉承匠心做川菜的秋金小炒名列其中。秋金小炒以搜罗汇集特色川味见长,寻味四川的每一个大小城市,以此探寻川菜江湖的秘密。

门庭若市?深受青睐的典型川菜馆

在春熙路附近略显偏僻的龙王庙正街里,这家以麻辣为特色的川菜店,常年生意火爆,门庭若市。对于嗜辣如命的食客来说,这是一家“每过一段时间就一定要来解解馋”的川菜店,也是一家“招待外地朋友必然首选这里”的川菜店。

龙王庙正街里的秋金小炒店面规模不大,但是秋金小炒这个品牌可不小。目前在全国共有40多家门店,分布在长沙、兰州、广州、南京、济南、上海等地。

其愿景是创造一个就餐形式开放,互动性强的聚会场景,将更多食客对于四川菜品和口味的需求呈现于一处,通过场景和菜品,制造热情多彩的就餐体验。从门店的火爆情况来看,食客们对于秋金的菜品以及就餐场景的打造是极为认可的。

麻辣至上?集合美味的川味搬运工

四川人无辣不欢,早已是个不争的事实。在四川人之间流传着一个有意思的段子:和四川人吃火锅,如果他愿意陪你点鸳鸯锅,那这已经是他作为四川人最大的让步了。川人对辣的执迷可见一斑。

秋金小炒,1995年创于四川自贡,在川菜领域已经深耕细作了26年,推出的菜品以辣为核心。秋金的特色,是以四川独特的口味和技法为基准,创新自有招牌菜,并挑选川内各地的特色美食,集中呈现于一方餐桌。将最地道的本土风物,取最佳调味与极致火候,串起最热辣的川菜至味。

去秋金吃川味,随手一选,都是经典。无论是上河帮菜的温和精致,还是小河帮菜的大气鲜辣,还是下河帮的粗犷大胆,都在秋金一一呈现,不仅能让食客回归最原始的味蕾触感,还能同时领略川菜百味,一口便品尽四川味道。

大众点评上,网友推荐的到店必点菜有秋金小炒plus、双椒霸王兔、冷吃牛肉、水煮牛肉、仔姜美蛙、乐山懂洋芋、麻婆豆腐、秋金泡椒鱼蛋等。这份长长的名单罗列下来,麻辣口味的菜品占了绝大多数。

科技加持?标准化烹饪的智能炒菜机

经典川味集纳于此且风味依旧,得益于秋金背后标准化智能烹饪、精细化成本管理、供应链资源整合的软硬一体的云端智能系统。

一直以来,传统中餐无法达到高度标准化出餐,是川味出川的最大壁垒。中餐炒菜人力、原材料、占地面积三高和烹饪复杂多变导致餐厅人力成本高,品牌无法管控,也是中餐快速复制扩张的制约因素。

关于这些问题,秋金这几年了很多努力和尝试。说到如何解决这些问题,那么有两家公司不得不提。


文章来源:《科技通报》 网址: http://www.kjtbzz.cn/zonghexinwen/2021/0408/1233.html


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